【調理専攻科2年生】高度調理

こんにちは！調理師科助手の横山です

前回に引き続き、専攻科2年生の授業の様子をお届けします。

今回は先日行われた、高度調理の様子です！

お寿司を握りました！

ネタを切っています。ちょうどいい厚さに切るのが難しい！

講師の野元先生に、隣で教えてもらっています。

すし飯を手に取るときに使うのが打ち水（手酢）というものです。

巻き終わり部分を少し残して、すし飯を乗せるのがコツです。

皆さんは海苔に裏と表があるのを知っていましたか？(o^―^o)

打ち水の使い方にもコツがあります！

打ち水を付けたちょうどいい水分量の手でシャリを取ると、手にくっつきにくいのです。

みんなそこで結構苦戦してました…(-“”-)

ネタに山葵をつける、シャリを適量とる、優しく握る

この作業を丁寧かつスピーディーにやります！

浅利のお味噌汁と厚焼玉子も作りました

笹の飾り切りの種類によって、盛り付けた時の印象が変わりますね

寒い日が続いていますね・・・

体調を崩しやすい季節なので、風邪等ひかないように気を付けましょう(^^♪