実技試験の様子を見てみよう！
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みなさん、こんにちはー。栄養士科の川上ですᐠ( ᐛ )ᐟ調理師科・調理専攻科の中間試験も終わり、今は土曜日の保護者食事会に向けて準備も大詰めです！お客様に喜んでもらえるよう各部署でアイ...
調理師科、中国料理最後の授業
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こんにちは、教員の天野です。(^O^)／今回は、調理師科、中国料理最後の授業風景をお送り致します！授業内容試験課題の青椒肉絲(ピーマンと豚肉の細切り炒め）香酥鶏（鶏肉のの香揚げ）薄餅...
【調理師科】調理実習（日本料理）
本日は調理師科の日本料理の実習の様子をお届けします！
厚焼き玉子
鯵のたたき
今回実習で作るのはこちらの２品です！(^o^)／
まずはじめに、桂剥きの練習の様子です。
学生が持っている包丁の形が、ご家庭の包丁と少し違うのにお気づきでしょうか？
日本料理では薄刃包丁を使用します！
刃が薄く、大根の桂剥きや野菜を切るのに向いています！
家庭で使う牛刀（両刃）と違って、刃が片方にしかついていないので切るときに少しコツが必要です！
これから練習を重ね、徐々に慣れていきましょう(^O^)
続いて鯵の三枚おろしに初めて挑戦！
魚をおろす時には、出刃包丁を使います。
出刃包丁は主に魚をおろす為に作られた包丁で
刃元が太いので、魚の頭や骨を切る時に刃こぼれせずに切ることが出来ます。
最初は慎重に、繰り返し練習して手早くおろせるようになりましょう！
厚焼き玉子は写真がありませんが、鍋の使い方や温度管理、玉子の返し方などがポイントです！
桂剥き、三枚おろし、厚焼き玉子は日本料理の基本なので、しっかり練習して土台をつくりましょう！
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