野菜の色素の変化！ 調理専攻科-サイエンスクッキング
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後期授業最終日
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みなさん、こんにちは毎日寒いですね。後期授業最終日です。明日から後期期末試験が始まります。みんなドキドキ。卒業学年は学生生活もあと少し。新社会人に向けてゴー！
【調理師科】調理実習（日本料理）
本日は調理師科の日本料理の実習の様子をお届けします！
厚焼き玉子
鯵のたたき
今回実習で作るのはこちらの２品です！(^o^)／
まずはじめに、桂剥きの練習の様子です。
学生が持っている包丁の形が、ご家庭の包丁と少し違うのにお気づきでしょうか？
日本料理では薄刃包丁を使用します！
刃が薄く、大根の桂剥きや野菜を切るのに向いています！
家庭で使う牛刀（両刃）と違って、刃が片方にしかついていないので切るときに少しコツが必要です！
これから練習を重ね、徐々に慣れていきましょう(^O^)
続いて鯵の三枚おろしに初めて挑戦！
魚をおろす時には、出刃包丁を使います。
出刃包丁は主に魚をおろす為に作られた包丁で
刃元が太いので、魚の頭や骨を切る時に刃こぼれせずに切ることが出来ます。
最初は慎重に、繰り返し練習して手早くおろせるようになりましょう！
厚焼き玉子は写真がありませんが、鍋の使い方や温度管理、玉子の返し方などがポイントです！
桂剥き、三枚おろし、厚焼き玉子は日本料理の基本なので、しっかり練習して土台をつくりましょう！
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